Production of protein hydrolysates from fish by-product prepared by enzymatic hydrolysis
El objetivo de esta investigacin̤ fue estudiar la produccin̤ de hidrolizado de proten̕a de pescado (HPP) a partir de subproductos preparados mediante hidrl̤isis enzimt̀ica. Tales subproductos se prepararon utilizando las enzimas alcalasa y Flavourzyme y se analizaron las propiedades del hidrolizado....
Sparad:
| Övriga upphovsmän: | , , , |
|---|---|
| Materialtyp: | Bok |
| Språk: | engelska |
| Ämnen: | |
| Länkar: | Production of protein hydrolysates from fish by-product prepared by enzymatic hydrolysis |
| Taggar: |
Lägg till en tagg
Inga taggar, Lägg till första taggen!
|
| Sammanfattning: | El objetivo de esta investigacin̤ fue estudiar la produccin̤ de hidrolizado de proten̕a de pescado (HPP) a partir de subproductos preparados mediante hidrl̤isis enzimt̀ica. Tales subproductos se prepararon utilizando las enzimas alcalasa y Flavourzyme y se analizaron las propiedades del hidrolizado. Los resultados indicaron que HPP obtenido con alcalasa tena̕ mayor contenido de proten̕a (82,66%) y mejores propiedades solubilidad, emulsificacin̤ y espumado que aquel generado con Flavourzyme (73,51%). El HPP puede ser una buena fuente de proten̕a; asimismo, puede emplearse como emulsificante y agente espumante. |
|---|---|
| ISBN: | 1844-8143 (versin̤ impresa) ; 1844-9166 (versin̤ online) |