Nuevas tecnologa̕s en la conservacin̤ y transformacin̤ de los alimentos
La necesidad de aumentar la seguridad de los alimentos unida a la demanda de los consumidores de alimentos para que estos sean ms̀ <U+0093>naturales<U+0094>, ms̀ <U+0093>frescos<U+0094>, con menor tratamiento tecnolg̤ico, mejor calidad nutricional y una vida t͠il relativament...
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| Format: | Bog |
| Sprog: | spansk |
| Fag: | |
| Online adgang: | Nuevas tecnologa̕s en la conservacin̤ y transformacin̤ de los alimentos |
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MARC
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| 245 | 1 | 0 | |a Nuevas tecnologa̕s en la conservacin̤ y transformacin̤ de los alimentos |
| 246 | |a New technologies in food preservation and transformation | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2013 | ||
| 520 | 3 | |a La necesidad de aumentar la seguridad de los alimentos unida a la demanda de los consumidores de alimentos para que estos sean ms̀ <U+0093>naturales<U+0094>, ms̀ <U+0093>frescos<U+0094>, con menor tratamiento tecnolg̤ico, mejor calidad nutricional y una vida t͠il relativamente larga est ̀determinando que se modifique la forma de aplicar algunas de las tčnicas de conservacin̤ tradicionales y que progresivamente surjan nuevas tecnologa̕s.En este libro se revisan los aspectos ms̀ destacados en cuanto a la seguridad alimentaria y la situacin̤ planteada ante la aparicin̤ nuevos peligros biolg̤icos que pueden afectar a los alimentos, como son los patg̤enos emergentes. Se describen, asimismo, las l͠timas investigaciones en deterioro de alimentos y las metodologa̕s ms̀ actuales para la deteccin̤ de bacterias alterantes y patg̤enas en alimentos.Con respecto a los mťodos de conservacin̤, se incluyen temas relativos a altas presiones hidrostt̀icas, pulsos elčtricos, pulsos luminosos, ultrasonidos, altas frecuencias, tratamiento con dix̤ido de carbono supercrt̕ico, envasado activo y envasado inteligente, entre otros. En lo concerniente a las nuevas tecnologa̕s de transformacin̤ de alimentos, se tratan aspectos relacionados con la utilizacin̤ de ingredientes naturales, tčnicas novedosas de extraccin̤ y transformacin̤ de los mismos, como los fluidos supercrt̕icos, homogeneizacin̤ mediante altas presiones, entre otros. | |
| 650 | \ | \ | |a Industrias alimenticias |
| 650 | \ | \ | |a Homogeneizacin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Tecnologa̕ de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Food industry and trade |
| 650 | \ | \ | |a Homogenization |
| 650 | \ | \ | |a Food |
| 650 | \ | \ | |a Food technology |
| 650 | \ | \ | |a Conservacin̤ de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Secado de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Seguridad alimentaria |
| 650 | \ | \ | |a Microorganismos |
| 650 | \ | \ | |a Pasteurizacin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Esterilizacin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Fluidos supercrt̕icos |
| 650 | \ | \ | |a Envasado de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Pulsos elčtricos |
| 650 | \ | \ | |a Food preservation |
| 650 | \ | \ | |a Food drying |
| 650 | \ | \ | |a Food safety |
| 650 | \ | \ | |a Microorganisms |
| 650 | \ | \ | |a Pasteurization |
| 650 | \ | \ | |a Sterilization |
| 650 | \ | \ | |a Supercritical fluids |
| 650 | \ | \ | |a Food packaging |
| 650 | \ | \ | |a Electric pulses |
| 700 | \ | \ | |a Guamis Lp̤ez Buenaventura |
| 700 | \ | \ | |a Alonso Calleja Carlos |
| 700 | \ | \ | |a ℓlvarez Lanzarote Ignacio |
| 700 | \ | \ | |a Bjr̲kroth Johanna |
| 700 | \ | \ | |a Gonzl̀ez Rosa Capita |
| 700 | \ | \ | |a Catal ̀Moragrega Ramn̤ |
| 700 | \ | \ | |a Cocero Alonso M.® Još |
| 700 | \ | \ | |a Cocolin Luca S. |
| 700 | \ | \ | |a Diez Mat ̌Ana M.® |
| 700 | \ | \ | |a Gavara Clemente Rafael |
| 700 | \ | \ | |a Gm̤ez Estaca Joaqun̕ |
| 700 | \ | \ | |a Universidad de Burgos |
| 856 | |z Nuevas tecnologa̕s en la conservacin̤ y transformacin̤ de los alimentos |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/nuevas-tecnologias-en-la-conservacion-y-transformacion-de-los-alimentos | ||