Determination of thermophysical properties of freeze-dried foodstuffs
En este estudio se estimaron las propiedades termofs̕icas de algunos alimentos y se correlacionaron con la temperatura y la presin̤ utilizando tčnicas semi-empr̕icas. Se emple ̤el modelo de frente de hielo con retroceso uniforme (uniformly retreating ice front, URIF) para determinar las conductivid...
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| Format: | Bog |
| Sprog: | engelsk |
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| Online adgang: | Determination of thermophysical properties of freeze-dried foodstuffs |
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| Summary: | En este estudio se estimaron las propiedades termofs̕icas de algunos alimentos y se correlacionaron con la temperatura y la presin̤ utilizando tčnicas semi-empr̕icas. Se emple ̤el modelo de frente de hielo con retroceso uniforme (uniformly retreating ice front, URIF) para determinar las conductividades třmicas (k) de muestras de paneer y mango bajo dos mťodos distintos de congelacin̤ convencional lenta y criogňica rp̀ida. En todos los casos establecieron las ecuaciones lineales que expresaban a k como variable dependiente y a la presin̤ de cm̀ara (entre 0,003 y 0,05 mbar) y la temperatura promedio de la capa secada (entre 275 y 295K) como variables independientes. |
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| ISBN: | 0971-457X (versin̤ impresa) ; 0975-0991 (versin̤ online) |