Effects of freeze-drying, refractance window drying and hot-air drying on the quality parameters of aȧ̕
El asa ̕es una baya color pr͠pura oscuro nativa de la regin̤ amazn̤ica brasileą y de amplio consumo en Suramřica. En tiempos recientes se ha prestado atencin̤ a este fruto debido a su alto poder antioxidante. No obstante, es altamente perecedero y debe procesarse de forma rp̀ida luego de cosechars...
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|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | Effects of freeze-drying, refractance window drying and hot-air drying on the quality parameters of aȧ̕ |
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MARC
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| 001 | vpro6089 | ||
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| 245 | 1 | 0 | |a Effects of freeze-drying, refractance window drying and hot-air drying on the quality parameters of aȧ̕ |
| 246 | |a Efectos de la liofilizacin̤, el secado de ventana refractiva y con aire caliente sobre los parm̀etros de calidad del asa̕ | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2013 | ||
| 520 | 3 | |a El asa ̕es una baya color pr͠pura oscuro nativa de la regin̤ amazn̤ica brasileą y de amplio consumo en Suramřica. En tiempos recientes se ha prestado atencin̤ a este fruto debido a su alto poder antioxidante. No obstante, es altamente perecedero y debe procesarse de forma rp̀ida luego de cosecharse para preservar sus propiedades sensoriales y nutritivas, as ̕como sus compuestos bioactivos.El secado es una de las tčnicas de procesamiento para preservar la fruta. Los productos deshidratados muestran una gran estabilidad y son fc̀iles de almacenar y transportar. Actualmente, la mayor parte del asa ̕seco es producido mediante liofilizacin̤. A pesar de la alta calidad del producto, los altos costos asociados con la inversin̤ de capital y la operacin̤ son desventajas a considerar. Por ello es importante buscar alternativas de secado ms̀ econm̤icas. El secado de ventana refractiva es una tčnica novedosa y prometedora que ha mostrado conservar la calidad de los alimentos. Por su parte, el secado con aire caliente es un proceso antiguo y econm̤ico, as ̕como el ms̀ utilizado en la industria de alimentos, aunque deben tomarse precauciones para no afectar la calidad del alimento.El objetivo de esta investigacin̤ fue la evaluacin̤ del impacto de estos tres mťodos sobre los parm̀etros de calidad del asa ̕luego del secado y sobre un periodo de almacenamiento de tres meses a 25ðC. Para examinar los cambios potenciales de la calidad, se llevaron a cabo diversos anl̀isis: contenido de humedad, actividad de agua, isoterma de trabajo de humedad, temperatura de transicin̤ vt̕rea, color, capacidad antioxidante, cuantificacin̤ de antocianina y anl̀isis de sabor. | |
| 650 | \ | \ | |a Seguridad alimenticia |
| 650 | \ | \ | |a Liofilizacin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Conservacin̤ de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Tecnologa̕ de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Food security |
| 650 | \ | \ | |a Freeze drying |
| 650 | \ | \ | |a Food preservation |
| 650 | \ | \ | |a Food |
| 650 | \ | \ | |a Food technology |
| 650 | \ | \ | |a Secado con aire caliente |
| 650 | \ | \ | |a Secado de ventana refractiva |
| 650 | \ | \ | |a Asa̕ |
| 650 | \ | \ | |a Parm̀etros de calidad |
| 650 | \ | \ | |a Contenido de humedad |
| 650 | \ | \ | |a Actividad de agua |
| 650 | \ | \ | |a Isoterma de trabajo de humedad |
| 650 | \ | \ | |a Temperatura de transicin̤ vt̕rea |
| 650 | \ | \ | |a Color |
| 650 | \ | \ | |a Capacidad antioxidante |
| 650 | \ | \ | |a Cuantificacin̤ de antocianina |
| 650 | \ | \ | |a Anl̀isis de sabor |
| 650 | \ | \ | |a Hot air drying |
| 650 | \ | \ | |a Refractive window drying |
| 650 | \ | \ | |a Asai |
| 650 | \ | \ | |a Quality parameters |
| 650 | \ | \ | |a Moisture content |
| 650 | \ | \ | |a Water activity |
| 650 | \ | \ | |a Moisture working isotherm |
| 650 | \ | \ | |a Vitreous transition temperature |
| 650 | \ | \ | |a Color |
| 650 | \ | \ | |a Antioxidant capacity |
| 650 | \ | \ | |a Anthocyanin quantification |
| 650 | \ | \ | |a Taste analysis |
| 700 | \ | \ | |a Pavan Mariana A. |
| 700 | \ | \ | |a University of Illinois at Urbana-Champaign |
| 856 | |z Effects of freeze-drying, refractance window drying and hot-air drying on the quality parameters of aȧ̕ |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/efectos-de-la-liofilizacion-el-secado-de-ventana-refractiva-y-con-aire-caliente-sobre-los-parametros-de-calidad-del-asai | ||