Effects of deboning methods on chemical composition and some properties of beef and turkey meat
El objetivo de esta investigacin̤ es comparar algunas caracters̕ticas fs̕icas y qum̕icas de carne de res y pavo deshuesada mecǹica y manualmente. Se analizaron muestras para determinar la composicin̤, colesterol, TBA, contenidos de hierro y calcio, parm̀etros de color, y composicin̤ de c̀idos graso...
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| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | Effects of deboning methods on chemical composition and some properties of beef and turkey meat |
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MARC
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| 001 | vpro86 | ||
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| 020 | |a 1300-0128 (versin̤ impresa) ; 1303-6181 (versin̤ online) | ||
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| 040 | |a CO-BoINGC | ||
| 041 | 0 | |a eng | |
| 245 | 1 | 0 | |a Effects of deboning methods on chemical composition and some properties of beef and turkey meat |
| 246 | |a Efectos de los mťodos de deshuesamiento sobre la composicin̤ qum̕ica y sobre algunas propiedades de la carne res y pavo | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2005 | ||
| 520 | 3 | |a El objetivo de esta investigacin̤ es comparar algunas caracters̕ticas fs̕icas y qum̕icas de carne de res y pavo deshuesada mecǹica y manualmente. Se analizaron muestras para determinar la composicin̤, colesterol, TBA, contenidos de hierro y calcio, parm̀etros de color, y composicin̤ de c̀idos grasos. El mťodo de deshuesado manual afect ̤la composicin̤ qum̕ica de la carne de res y de pavo.El deshuesado mecǹico arroj ̤valores ms̀ altos de colesterol y de contenido de calcio e hierro; en este proceso, se incrementaron los c̀idos grasos ms̀ abundantes. Para la carne de pavo deshuesada manualmente, los c̀idos grasos ms̀ abundantes fueron C16:0, C18:1 y C18:2; en el proceso mecǹico para la carne de pavo, se increment ̤el porcentaje de C18:1, C18:2 y C18:3.Para carne de res deshuesada mecǹica y ma-nualmente, la mayor cantidad de c̀idos grasos fueron C16:0, C18:0 y C18:1. | |
| 650 | \ | \ | |a Conservacin̤ de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Industria de la carne |
| 650 | \ | \ | |a Control de carnes |
| 650 | \ | \ | |a Conservacin̤ de carnes |
| 650 | \ | \ | |a Food preservation |
| 650 | \ | \ | |a Meat industry and trade |
| 650 | \ | \ | |a Meat inspection |
| 650 | \ | \ | |a Meat preservation |
| 650 | \ | \ | |a Industria cr̀nica |
| 650 | \ | \ | |a Consumo de carne |
| 650 | \ | \ | |a Meat industry |
| 650 | \ | \ | |a Meat consumption |
| 700 | \ | \ | |a Serdaroğlu Meltem |
| 700 | \ | \ | |a Yildiz Turf Gϋlen |
| 700 | \ | \ | |a Bağdatlioğlu Neriman |
| 700 | \ | \ | |a The Scientific & Technological Research Council of Turkey |
| 856 | |z Effects of deboning methods on chemical composition and some properties of beef and turkey meat |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/efectos-de-los-metodos-de-deshuesamiento-sobre-la-composicion-quimica-y-sobre-algunas-propiedades-de-la-carne-res-y-pavo | ||