Contribution of muscle proteinases to meat tenderization

Los mecanismos exactos involucrados en el proceso de ablandamiento postmortem de la carne y la naturaleza de los cambios asociados con el mejoramiento de la ternura (tenderness) son complejos y no perfectamente comprendidos. Basado en le evidencia relevante hasta ahora obtenida, el enfoque de es-te...

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Detalles Bibliográficos

Outros autores:	Jiang Shang Tzong, National Science Council
Formato:	Libro
Idioma:	inglés
Subjects:	Industria de la carne Meat industry and trade Textura de la carne Proteinasa Calpan̕a Catepsina Ternura de la carne Ablandamiento Proteinasas endg̤enas Meat texture Proteinase Calpain Cathepsin Meat tenderness Tenderization Endogenous proteinases
Acceso en liña:	Contribution of muscle proteinases to meat tenderization
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