Contribution of muscle proteinases to meat tenderization

Los mecanismos exactos involucrados en el proceso de ablandamiento postmortem de la carne y la naturaleza de los cambios asociados con el mejoramiento de la ternura (tenderness) son complejos y no perfectamente comprendidos. Basado en le evidencia relevante hasta ahora obtenida, el enfoque de es-te...

पूर्ण विवरण

ग्रंथसूची विवरण

अन्य लेखक:	Jiang Shang Tzong, National Science Council
स्वरूप:	पुस्तक
भाषा:	अंग्रेज़ी
विषय:	Industria de la carne Meat industry and trade Textura de la carne Proteinasa Calpan̕a Catepsina Ternura de la carne Ablandamiento Proteinasas endg̤enas Meat texture Proteinase Calpain Cathepsin Meat tenderness Tenderization Endogenous proteinases
ऑनलाइन पहुंच:	Contribution of muscle proteinases to meat tenderization
टैग:	टैग जोड़ें कोई टैग नहीं, इस रिकॉर्ड को टैग करने वाले पहले व्यक्ति बनें!