Contribution of muscle proteinases to meat tenderization

Los mecanismos exactos involucrados en el proceso de ablandamiento postmortem de la carne y la naturaleza de los cambios asociados con el mejoramiento de la ternura (tenderness) son complejos y no perfectamente comprendidos. Basado en le evidencia relevante hasta ahora obtenida, el enfoque de es-te...

Whakaahuatanga katoa

Ngā taipitopito rārangi puna kōrero

Ētahi atu kaituhi:	Jiang Shang Tzong, National Science Council
Hōputu:	Pukapuka
Reo:	Ingarihi
Ngā marau:	Industria de la carne Meat industry and trade Textura de la carne Proteinasa Calpan̕a Catepsina Ternura de la carne Ablandamiento Proteinasas endg̤enas Meat texture Proteinase Calpain Cathepsin Meat tenderness Tenderization Endogenous proteinases
Urunga tuihono:	Contribution of muscle proteinases to meat tenderization
Tags:	Tāpirihia he Tūtohu No Tags, Be the first to tag this record!