Microestructura y propiedades funcionales de harinas de quinua (chenopodium quinoa W.) y chachafruto (erythrina edulis) , potenciales extrusores cr̀nicos
Las harinas de quinua y de chachafruto son materias prima potenciales debido a su buen contenido de proten̕a, almidn̤ y otros componentes. Aqu ̕se determinaron sus propiedades funcionales y se compararon con las de las harinas de trigo y de soya. Tambiň se realiz ̤la caracterizacin̤ morfolg̤ica de...
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| Summary: | Las harinas de quinua y de chachafruto son materias prima potenciales debido a su buen contenido de proten̕a, almidn̤ y otros componentes. Aqu ̕se determinaron sus propiedades funcionales y se compararon con las de las harinas de trigo y de soya. Tambiň se realiz ̤la caracterizacin̤ morfolg̤ica de las harinas mediante microscopa̕ electrn̤ica de barrido. Se encontr ̤que la capacidad de retencin̤ de agua estaba entre 3,67 y 5,19 los n̕dices de absorcin̤ de agua desde 0,78 hasta 2,54 y los valores de pH fueron de 6,2 a 6,8. |
|---|---|
| ISBN: | 0121-4004 (versin̤ impresa) ; 2145-2660 (versin̤ online) |