Microestructura y propiedades funcionales de harinas de quinua (chenopodium quinoa W.) y chachafruto (erythrina edulis) , potenciales extrusores cr̀nicos
Las harinas de quinua y de chachafruto son materias prima potenciales debido a su buen contenido de proten̕a, almidn̤ y otros componentes. Aqu ̕se determinaron sus propiedades funcionales y se compararon con las de las harinas de trigo y de soya. Tambiň se realiz ̤la caracterizacin̤ morfolg̤ica de...
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