Quality assessments of untreated and washed quinoa (chenopodium quinoa) seeds based on histological and foaming capacity investigations

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Las semillas de quinua tienen un alto valor nutricional; no obstante, tienen una capa de saponinas que producen un sabor amargo. Por ello, se suelen procesar para remover estos compuestos. Para investigar el impacto de este procesamiento, se analiz ̤la histologa̕ y la capacidad espumante de semillas...

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Dades bibliogràfiques
Altres autors: Raamsdonk L. W. D. van, Pinckaers V., Ossenkoppele J., Houben R., Lotgering M., Groot M. J., Formatex Research Centre
Format: Llibre
Idioma:anglès
Matèries:
Quinua
Alimentos
Agroindustria
Quinoa
Food
Agro-industry
Granos andinos
Semillas de quinua
Evaluacin̤ de calidad
Histologa̕
Capacidad espumante
Andean grains
Quinoa seeds
Quality assessment
Histology
Foaming capacity
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Descripció
Sumari:Las semillas de quinua tienen un alto valor nutricional; no obstante, tienen una capa de saponinas que producen un sabor amargo. Por ello, se suelen procesar para remover estos compuestos. Para investigar el impacto de este procesamiento, se analiz ̤la histologa̕ y la capacidad espumante de semillas lavadas y sin tratar de quinua tipo blanco y marrn̤. Se estudiaron tanto muestras de origen conocido y tratadas como otras desconocidas.
ISBN:9788461461905

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