Quinoa (Chenopodium quinoa, Willd.) as a source of dietary fiber and other functional components

Quinoa (Chenopodium quinoa, Willd.) as a source of dietary fiber and other functional components

En esta investigacin̤ se evaluaron cuatro variedades de quinua como fuente de fibra dietaria, compuestos fenl̤icos y actividad antioxidante. Se procesaron los granos mediante extrusin̤ y coccin̤ y los productos finales se analizaron para determinar fibra dietaria, polifenoles totales, actividad de c...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Other Authors: Serna Leslie Astuhuamǹ, Repo Carrasco Valencia Ritva Ann Mari, Sociedade Brasileira de Ciencia e Tecnologia de Alimentos
Format: Book
Language:English
Subjects:
Quinua
Antioxidantes
Alimentos
Agroindustria
Quinoa
Antioxidants
Food
Agro-industry
Industria de alimentos
Granos andinos
Propiedades nutricionales
Fibra dietaria
Compuestos fenl̤icos
Actividad antioxidante
Extrusin̤
Food industry
Andean grains
Nutritional properties
Dietary fibre
Phenolic compounds
Antioxidant activity
Extrusion
Online Access:Quinoa (Chenopodium quinoa, Willd.) as a source of dietary fiber and other functional components
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
Description
Summary:En esta investigacin̤ se evaluaron cuatro variedades de quinua como fuente de fibra dietaria, compuestos fenl̤icos y actividad antioxidante. Se procesaron los granos mediante extrusin̤ y coccin̤ y los productos finales se analizaron para determinar fibra dietaria, polifenoles totales, actividad de captacin̤ de radicales (radical scavenging activity) y digestibilidad in vitro de almidn̤ y proten̕a. No existieron diferencias significativas en los contenidos totales de fibra dietaria entre las variedades analizadas. En todos los casos, los contenidos de fibra soluble e insoluble diminuyeron durante la extrusin̤.
ISSN:1678-457X

Similar Items