Total phenolic content and antioxidant activity of red and yellow quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) seeds as affected by baking and cooking conditions
Las semillas de quinua con recubrimiento coloreado contienen altas concentraciones de compuestos polifenl̤icos que presentan niveles elevados de actividad antioxidante. El procesamiento usual, bien sea horneado o coccin̤, disminuye las concentraciones de estos compuestos bioactivos y, en consecuenci...
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|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | Englisch |
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| Online-Zugang: | Total phenolic content and antioxidant activity of red and yellow quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) seeds as affected by baking and cooking conditions |
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| Zusammenfassung: | Las semillas de quinua con recubrimiento coloreado contienen altas concentraciones de compuestos polifenl̤icos que presentan niveles elevados de actividad antioxidante. El procesamiento usual, bien sea horneado o coccin̤, disminuye las concentraciones de estos compuestos bioactivos y, en consecuencia, la actividad antioxidante global. En este estudio se analizan los efectos del horneado y la coccin̤ sobre el contenido fenl̤ico total, el contenido total de flavonoides y la habilidad reductora fřrica de la actividad antioxidante de semillas de quinua roja y amarilla. |
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| ISBN: | 2157-944X (versin̤ impresa) ; 2157-9458 (versin̤ online) |