Coloring Changes in Meat Products
El color es el factor que ms̀ afecta la apariencia de la carne y de los productos cr̀nicos durante su almacenamiento, y el que ms̀ influye en la preferencia de los consumidores. La nitrosomioglobina, el pigmento de la carne curada, aunque estable al calor, es muy lb̀il a la oxidacin̤. La mayora̕ de...
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|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | Coloring Changes in Meat Products |
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MARC
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| 041 | 0 | |a eng | |
| 245 | 1 | 0 | |a Coloring Changes in Meat Products |
| 246 | |a Cambios de coloracin̤ en los productos cr̀nicos | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2005 | ||
| 520 | 3 | |a El color es el factor que ms̀ afecta la apariencia de la carne y de los productos cr̀nicos durante su almacenamiento, y el que ms̀ influye en la preferencia de los consumidores. La nitrosomioglobina, el pigmento de la carne curada, aunque estable al calor, es muy lb̀il a la oxidacin̤. La mayora̕ de los cambios de coloracin̤ de los productos cr̀nicos se refieren al enverdecimiento, el cual consiste en la aparicin̤ de zonas pardoverdosas en la superficie y de anillos verdes en los embutidos fermentados. En este trabajo se presentan los aspectos qum̕icos, microbiolg̤icos y de empaque relacionados con los cambios de coloracin̤ de los productos, as ̕como los principales factores que los producen (la luz, la temperatura, el oxg̕eno, la presencia de microorganismos, y las condiciones de procesamiento y empaque). Se hacen algunas recomendaciones para retardar o evitar estos efectos. | |
| 650 | \ | \ | |a Industrias alimenticias |
| 650 | \ | \ | |a Industria de la carne |
| 650 | \ | \ | |a Control de carnes |
| 650 | \ | \ | |a Food industry and trade |
| 650 | \ | \ | |a Meat industry and trade |
| 650 | \ | \ | |a Meat inspection |
| 650 | \ | \ | |a Ingeniera̕ de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Comercio de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Industria alimentaria |
| 650 | \ | \ | |a Food engineering |
| 650 | \ | \ | |a Food trade |
| 650 | \ | \ | |a Food industry |
| 700 | \ | \ | |a Přez-Dub ̌Dany |
| 700 | \ | \ | |a Andj͠ar Robles Gustavo |
| 700 | \ | \ | |a Sociedad Cubana de Nutricin̤ Cln̕ica y Metabolismo |
| 856 | |z Coloring Changes in Meat Products |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/cambios-de-coloracion-en-los-productos-carnicos | ||