Changes in physical properties of extruded sour cassava starch and quinoa flour blend snacks
Dada la amplia aceptacin̤ de galletas de almidn̤ agrio de yuca en Brasil y la calidad nutricional de la harina de quinua, este estudio tuvo como props̤ito evaluar el efecto de la temperatura de extrusin̤, la velocidad del tornillo, la humedad y la cantidad de harina de quinua sobre las propiedades f...
Uloženo v:
| Další autoři: | , , , |
|---|---|
| Médium: | Kniha |
| Jazyk: | angličtina |
| Témata: | |
| On-line přístup: | Changes in physical properties of extruded sour cassava starch and quinoa flour blend snacks |
| Tagy: |
Přidat tag
Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!
|
| Shrnutí: | Dada la amplia aceptacin̤ de galletas de almidn̤ agrio de yuca en Brasil y la calidad nutricional de la harina de quinua, este estudio tuvo como props̤ito evaluar el efecto de la temperatura de extrusin̤, la velocidad del tornillo, la humedad y la cantidad de harina de quinua sobre las propiedades fs̕icas de bocados extruidos. Se llev ̤a cabo la extrusin̤ en una mq̀uina de tornillo simple y se hizo uso de un diseǫ factorial central con cuatro factores. Se analiz ̤la influencia de la humedad y la cantidad de harina de quinua sobre n̕dice de expansin̤ y el volumen especf̕ico de los bocados. |
|---|---|
| ISSN: | 0101-2061 |