Changes in physical properties of extruded sour cassava starch and quinoa flour blend snacks
Dada la amplia aceptacin̤ de galletas de almidn̤ agrio de yuca en Brasil y la calidad nutricional de la harina de quinua, este estudio tuvo como props̤ito evaluar el efecto de la temperatura de extrusin̤, la velocidad del tornillo, la humedad y la cantidad de harina de quinua sobre las propiedades f...
Gorde:
| Beste egile batzuk: | , , , |
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| Formatua: | Liburua |
| Hizkuntza: | ingelesa |
| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | Changes in physical properties of extruded sour cassava starch and quinoa flour blend snacks |
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| Gaia: | Dada la amplia aceptacin̤ de galletas de almidn̤ agrio de yuca en Brasil y la calidad nutricional de la harina de quinua, este estudio tuvo como props̤ito evaluar el efecto de la temperatura de extrusin̤, la velocidad del tornillo, la humedad y la cantidad de harina de quinua sobre las propiedades fs̕icas de bocados extruidos. Se llev ̤a cabo la extrusin̤ en una mq̀uina de tornillo simple y se hizo uso de un diseǫ factorial central con cuatro factores. Se analiz ̤la influencia de la humedad y la cantidad de harina de quinua sobre n̕dice de expansin̤ y el volumen especf̕ico de los bocados. |
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| ISSN: | 0101-2061 |