Desarrollo y elaboracin̤ de un snack extruido a partir de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y maz̕ (Zea mays L.)

Desarrollo y elaboracin̤ de un snack extruido a partir de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y maz̕ (Zea mays L.)

El principal objetivo de esta investigacin̤ fue desarrollar un snack (bocado) nutritivo utilizando la quinua y el maz̕. Las tres variedades de quinua utilizadas presentaron un alto contenido de proten̕as y fibra dietaria, as ̕como compuestos fenl̤icos y capacidad antioxidante. La mejor variedad para...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Other Authors: Encina Zelada Christian Reň, Repo-Carrasco Ritva, Pilco Juan Julio, Universidad de Lima
Format: Book
Language:Spanish
Subjects:
Agroindustria
Quinua
Nutricin̤
Extrusin̤
Alimentos
Agro-industry
Quinoa
Nutrition
Extrusion process
Food
Industria de alimentos
Granos andinos
Productos de quinua
Bocados
Maz̕
Propiedades nutricionales
Food industry
Andean grains
Quinoa products
Snacks
Corn
Nutritional properties
Online Access:Desarrollo y elaboracin̤ de un snack extruido a partir de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y maz̕ (Zea mays L.)
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
Description
Summary:El principal objetivo de esta investigacin̤ fue desarrollar un snack (bocado) nutritivo utilizando la quinua y el maz̕. Las tres variedades de quinua utilizadas presentaron un alto contenido de proten̕as y fibra dietaria, as ̕como compuestos fenl̤icos y capacidad antioxidante. La mejor variedad para el proceso de extrusin̤ fue la chullpi y la mezcla p̤tima fue 70% de quinua y 30% de maz̕. Este producto ofrece una alternativa nutritiva a los snacks tradicionales.
ISSN:1025-9929

Similar Items