Desarrollo de un producto de panadera̕ con harina de quinua
En esta investigacin̤ se obtuvo harina de quinua de la variedad Nariǫ y se emple ̤como sustituto parcial de la harina de trigo en el proceso de panificacin̤ en diferentes proporciones de inclusin̤. Para esto, se adecu ̤la materia prima extrayendo las saponinas del grano con lavado y posterior secad...
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
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| Acceso en línea: | Desarrollo de un producto de panadera̕ con harina de quinua |
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| Sumario: | En esta investigacin̤ se obtuvo harina de quinua de la variedad Nariǫ y se emple ̤como sustituto parcial de la harina de trigo en el proceso de panificacin̤ en diferentes proporciones de inclusin̤. Para esto, se adecu ̤la materia prima extrayendo las saponinas del grano con lavado y posterior secado con aire caliente. Se someti ̤el grano a molturacin̤ y se encontr ̤que el 100% de este se convierte en harina con un tamaǫ de partc̕ula apropiado para utilizarla en la panificacin̤. Se prepararon mezclas de harinas de quinua y trigo (0%,10%, 20% y 30%) para conocer y aprovechar las ventajas a nivel nutricional. |
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