Optimizacin̤ por diseǫ de mezclas de la aceptabilidad de una galleta enriquecida con quinua (Chenopodium quinoa), soya (Glycine max) y cacao (Theobroma cacao L.)
El objetivo de esta investigacin̤ fue formular una galleta enriquecida de alta aceptabilidad mediante la sustitucin̤ parcial (15%) de harina de trigo por harinas de quinua, soya y cacao. La evaluacin̤ de la aceptabilidad general se llev ̤a cabo por 30 panelistas no entrenados. Para la optimizacin̤ s...
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| Formato: | Libro |
| Idioma: | Lingua castelá |
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| Acceso en liña: | Optimizacin̤ por diseǫ de mezclas de la aceptabilidad de una galleta enriquecida con quinua (Chenopodium quinoa), soya (Glycine max) y cacao (Theobroma cacao L.) |
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| Summary: | El objetivo de esta investigacin̤ fue formular una galleta enriquecida de alta aceptabilidad mediante la sustitucin̤ parcial (15%) de harina de trigo por harinas de quinua, soya y cacao. La evaluacin̤ de la aceptabilidad general se llev ̤a cabo por 30 panelistas no entrenados. Para la optimizacin̤ se emple ̤un diseǫ de mezclas simplex con centroide ampliado. Tras evaluar diez tipos de galleta, se encontr ̤la siguiente composicin̤ como la p̤tima: 14,1-15% de harina de quinua, 0,0-1,5% de harina de soya y 0,0-0,9% de harina de cacao. |
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| ISSN: | 2226-2989 |