Optimizacin̤ por diseǫ de mezclas de la aceptabilidad de una galleta enriquecida con quinua (Chenopodium quinoa), soya (Glycine max) y cacao (Theobroma cacao L.)
El objetivo de esta investigacin̤ fue formular una galleta enriquecida de alta aceptabilidad mediante la sustitucin̤ parcial (15%) de harina de trigo por harinas de quinua, soya y cacao. La evaluacin̤ de la aceptabilidad general se llev ̤a cabo por 30 panelistas no entrenados. Para la optimizacin̤ s...
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|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Subjects: | |
| Online Access: | Optimizacin̤ por diseǫ de mezclas de la aceptabilidad de una galleta enriquecida con quinua (Chenopodium quinoa), soya (Glycine max) y cacao (Theobroma cacao L.) |
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MARC
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| 001 | vpro9010 | ||
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| 245 | 1 | 0 | |a Optimizacin̤ por diseǫ de mezclas de la aceptabilidad de una galleta enriquecida con quinua (Chenopodium quinoa), soya (Glycine max) y cacao (Theobroma cacao L.) |
| 246 | |a Optimization by mixture design of the acceptability of a cookie enriched with quinoa (Chenopodium quinoa), soybean (Glycine max), and cocoa (Theobroma cacao l.) | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2015 | ||
| 520 | 3 | |a El objetivo de esta investigacin̤ fue formular una galleta enriquecida de alta aceptabilidad mediante la sustitucin̤ parcial (15%) de harina de trigo por harinas de quinua, soya y cacao. La evaluacin̤ de la aceptabilidad general se llev ̤a cabo por 30 panelistas no entrenados. Para la optimizacin̤ se emple ̤un diseǫ de mezclas simplex con centroide ampliado. Tras evaluar diez tipos de galleta, se encontr ̤la siguiente composicin̤ como la p̤tima: 14,1-15% de harina de quinua, 0,0-1,5% de harina de soya y 0,0-0,9% de harina de cacao. | |
| 650 | \ | \ | |a Quinua |
| 650 | \ | \ | |a Agroindustria |
| 650 | \ | \ | |a Alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Harina de soya |
| 650 | \ | \ | |a Harinas |
| 650 | \ | \ | |a Mezclas |
| 650 | \ | \ | |a Quinoa |
| 650 | \ | \ | |a Agro-industry |
| 650 | \ | \ | |a Food |
| 650 | \ | \ | |a Soybean flour |
| 650 | \ | \ | |a Flour |
| 650 | \ | \ | |a Mixtures |
| 650 | \ | \ | |a Industria de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Granos andinos |
| 650 | \ | \ | |a Productos de quinua |
| 650 | \ | \ | |a Harina de quinua |
| 650 | \ | \ | |a Harina de cacao |
| 650 | \ | \ | |a Galletas |
| 650 | \ | \ | |a propiedades Sensoriales |
| 650 | \ | \ | |a Diseǫ de mezclas |
| 650 | \ | \ | |a Food industry |
| 650 | \ | \ | |a Andean beans |
| 650 | \ | \ | |a Quinoa products |
| 650 | \ | \ | |a Quinoa flour |
| 650 | \ | \ | |a Cocoa flour |
| 650 | \ | \ | |a Biscuits |
| 650 | \ | \ | |a Sensory properties |
| 650 | \ | \ | |a Mixture design |
| 700 | \ | \ | |a Aredo Vc̕tor |
| 700 | \ | \ | |a Caipo Yesica |
| 700 | \ | \ | |a Vels̀quez La̕ |
| 700 | \ | \ | |a Paredes Eduardo |
| 700 | \ | \ | |a Universidad Nacional de Trujillo |
| 856 | |z Optimizacin̤ por diseǫ de mezclas de la aceptabilidad de una galleta enriquecida con quinua (Chenopodium quinoa), soya (Glycine max) y cacao (Theobroma cacao L.) |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/optimizacion-por-diseno-de-mezclas-de-la-aceptabilidad-de-una-galleta-enriquecida-con-quinua-chenopodium-quinoa-soya-glycine-max-y-cacao-theobroma-cacao-l- | ||