Coloring Changes in Meat Products
El color es el factor que ms̀ afecta la apariencia de la carne y de los productos cr̀nicos durante su almacenamiento, y el que ms̀ influye en la preferencia de los consumidores. La nitrosomioglobina, el pigmento de la carne curada, aunque estable al calor, es muy lb̀il a la oxidacin̤. La mayora̕ de...
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| その他の著者: | , , |
|---|---|
| フォーマット: | 図書 |
| 言語: | 英語 |
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| オンライン･アクセス: | Coloring Changes in Meat Products |
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