Use of antimicrobials in the formu-lation and as dipping solutions to control listeria monocytogenes in pork frankfurters
La carne lista para comer o los productos avc̕olas han sido fuentes de infeccin̤ de Listeria monocytogenes en humanos. El patg̤eno contamina el producto principalmente despuš de procesamiento třmico y as ̕es necesario desarrollar mťodos para controlar su crecimiento durante el almacenamiento.Este...
Saved in:
| Andre forfattere: | , , , |
|---|---|
| Format: | Bog |
| Sprog: | engelsk |
| Fag: | |
| Online adgang: | Use of antimicrobials in the formu-lation and as dipping solutions to control listeria monocytogenes in pork frankfurters |
| Tags: |
Tilføj Tag
Ingen Tags, Vær først til at tagge denne postø!
|
| Summary: | La carne lista para comer o los productos avc̕olas han sido fuentes de infeccin̤ de Listeria monocytogenes en humanos. El patg̤eno contamina el producto principalmente despuš de procesamiento třmico y as ̕es necesario desarrollar mťodos para controlar su crecimiento durante el almacenamiento.Este estudio evala͠ las propiedades antilisteriales del lactato de sodio y el diacetato de sodio incorporados en la formulacin̤ de salchichas de cerdo tipo Frankfurter contaminadas artificialmente con el patg̤eno, en combinacin̤ con almacenamiento en inmersin̤ en c̀ido acťico o c̀ido lc̀tico a 10ð C en empaques al vaco̕. Los resultados indican que la combinacin̤ de preservativos en la formulacin̤ de salchichas Frankfurter y la inmersin̤ en c̀idos orgǹicos puede proporcionar control de Listeria monocytogenes almacenados a temperaturas desfavorables, y podra̕n ser empleados como obstc̀ulos antimicrobianos en este producto. |
|---|