Use of antimicrobials in the formu-lation and as dipping solutions to control listeria monocytogenes in pork frankfurters
La carne lista para comer o los productos avc̕olas han sido fuentes de infeccin̤ de Listeria monocytogenes en humanos. El patg̤eno contamina el producto principalmente despuš de procesamiento třmico y as ̕es necesario desarrollar mťodos para controlar su crecimiento durante el almacenamiento.Este...
Salvato in:
| Altri autori: | , , , |
|---|---|
| Natura: | Libro |
| Lingua: | inglese |
| Soggetti: | |
| Accesso online: | Use of antimicrobials in the formu-lation and as dipping solutions to control listeria monocytogenes in pork frankfurters |
| Tags: |
Aggiungi Tag
Nessun Tag, puoi essere il primo ad aggiungerne!!
|
| Riassunto: | La carne lista para comer o los productos avc̕olas han sido fuentes de infeccin̤ de Listeria monocytogenes en humanos. El patg̤eno contamina el producto principalmente despuš de procesamiento třmico y as ̕es necesario desarrollar mťodos para controlar su crecimiento durante el almacenamiento.Este estudio evala͠ las propiedades antilisteriales del lactato de sodio y el diacetato de sodio incorporados en la formulacin̤ de salchichas de cerdo tipo Frankfurter contaminadas artificialmente con el patg̤eno, en combinacin̤ con almacenamiento en inmersin̤ en c̀ido acťico o c̀ido lc̀tico a 10ð C en empaques al vaco̕. Los resultados indican que la combinacin̤ de preservativos en la formulacin̤ de salchichas Frankfurter y la inmersin̤ en c̀idos orgǹicos puede proporcionar control de Listeria monocytogenes almacenados a temperaturas desfavorables, y podra̕n ser empleados como obstc̀ulos antimicrobianos en este producto. |
|---|