Use of antimicrobials in the formu-lation and as dipping solutions to control listeria monocytogenes in pork frankfurters
La carne lista para comer o los productos avc̕olas han sido fuentes de infeccin̤ de Listeria monocytogenes en humanos. El patg̤eno contamina el producto principalmente despuš de procesamiento třmico y as ̕es necesario desarrollar mťodos para controlar su crecimiento durante el almacenamiento.Este...
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| Formato: | Livro |
| Idioma: | inglês |
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| Acesso em linha: | Use of antimicrobials in the formu-lation and as dipping solutions to control listeria monocytogenes in pork frankfurters |
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| Resumo: | La carne lista para comer o los productos avc̕olas han sido fuentes de infeccin̤ de Listeria monocytogenes en humanos. El patg̤eno contamina el producto principalmente despuš de procesamiento třmico y as ̕es necesario desarrollar mťodos para controlar su crecimiento durante el almacenamiento.Este estudio evala͠ las propiedades antilisteriales del lactato de sodio y el diacetato de sodio incorporados en la formulacin̤ de salchichas de cerdo tipo Frankfurter contaminadas artificialmente con el patg̤eno, en combinacin̤ con almacenamiento en inmersin̤ en c̀ido acťico o c̀ido lc̀tico a 10ð C en empaques al vaco̕. Los resultados indican que la combinacin̤ de preservativos en la formulacin̤ de salchichas Frankfurter y la inmersin̤ en c̀idos orgǹicos puede proporcionar control de Listeria monocytogenes almacenados a temperaturas desfavorables, y podra̕n ser empleados como obstc̀ulos antimicrobianos en este producto. |
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