The curing agent sodium nitrite, used in the production of fermented sausages, is less inhibiting to the bacteriocin-producing meat starter culture lactobacillus 1174 under anaerobic conditions
Curvacin A es un bactericida listericida producido por Lactobacillus curvatus LTH 1174, una cepa aislada de embutidos fermentados. Se investig ̤in vitro la respuesta de esta cepa a un agente curante aądido (nitrito de sodio), en třminos de crecimiento celular y produccin̤ de bactericida, por medio...
Saved in:
| Other Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | The curing agent sodium nitrite, used in the production of fermented sausages, is less inhibiting to the bacteriocin-producing meat starter culture lactobacillus 1174 under anaerobic conditions |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
MARC
| LEADER | 00000nam a22000004a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | vpro96 | ||
| 005 | 20201223000000.0 | ||
| 008 | 120717s2005 ck # g## #001 0#eng#d | ||
| 020 | |||
| 022 | |||
| 040 | |a CO-BoINGC | ||
| 041 | 0 | |a eng | |
| 245 | 1 | 0 | |a The curing agent sodium nitrite, used in the production of fermented sausages, is less inhibiting to the bacteriocin-producing meat starter culture lactobacillus 1174 under anaerobic conditions |
| 246 | |a El agente curante nitrito de sodio empleado en la produccin̤ de embutidos fermentados es menos inhibidor en el cultivo iniciador Lactobacillus curvatus LTH 1174 (de produccin̤ de bactericida en la carne) bajo condiciones anaerb̤ica | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2005 | ||
| 520 | 3 | |a Curvacin A es un bactericida listericida producido por Lactobacillus curvatus LTH 1174, una cepa aislada de embutidos fermentados. Se investig ̤in vitro la respuesta de esta cepa a un agente curante aądido (nitrito de sodio), en třminos de crecimiento celular y produccin̤ de bactericida, por medio de fermentaciones de laboratorio con caldo de cultivo MRS modificado. La cepa era altamente sensible al nitrito; an͠ una concentracin̤ de 10 ppm de agente curante inhibi ̤su crecimiento, y la produccin̤ volumťrica y especf̕ica de bactericida. Se prob ̤un medio de simulacin̤ de carne que contena̕ 5 ppm de ni-trito de sodio, para investigar la influencia de la fase gaseosa en el crecimiento y la produccin̤ de L. curvatus LTH 1174.La aireacin̤ del cultivo durante el crecimiento no tuvo efecto en la formacin̤ de biomasa, pe-ro la tensin̤ oxidativa caus ̤un alto nivel de produccin̤ de bactericida especf̕ica, y llev ̤a un cambio metabl̤ico hacia la produccin̤ de c̀ido acťico. Por otra parte, las condiciones anaerobias llevaron a un crecimiento en la concentracin̤ de biomasa y una menor inhibicin̤ en el crecimiento. Tambiň se obtuvieron las actividades de bactericida volumťricas mx̀i-mas y un nivel ms̀ alto de produccin̤ de bac-tericida en presencia de nitrito de sodio, ms̀ que en fermentaciones bajo condiciones aerbicas o condiciones estǹdar de suministro de aire. Estos resultados indican que el efecto in-hibidor de los agentes curantes es, al menos, parcialmente enmascarado bajo condiciones anaerobias. | |
| 650 | \ | \ | |a Fermentacin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Conservacin̤ de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Industria de la carne |
| 650 | \ | \ | |a Control de carnes |
| 650 | \ | \ | |a Conservacin̤ de carnes |
| 650 | \ | \ | |a Bacteriologa̕ |
| 650 | \ | \ | |a Fermentation |
| 650 | \ | \ | |a Food preservation |
| 650 | \ | \ | |a Meat industry and trade |
| 650 | \ | \ | |a Meat inspection |
| 650 | \ | \ | |a Meat preservation |
| 650 | \ | \ | |a Bacteriology |
| 650 | \ | \ | |a Fermentos |
| 650 | \ | \ | |a Vinificacin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Ferments |
| 650 | \ | \ | |a Wine |
| 700 | \ | \ | |a Verluyten Jurgen |
| 700 | \ | \ | |a Messens Winy |
| 700 | \ | \ | |a Vuyst Luc De |
| 700 | \ | \ | |a American Society for Microbiology |
| 856 | |z The curing agent sodium nitrite, used in the production of fermented sausages, is less inhibiting to the bacteriocin-producing meat starter culture lactobacillus 1174 under anaerobic conditions |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/el-agente-curante-nitrito-de-sodio-empleado-en-la-produccion-de-embutidos-fermentados-es-menos-inhibidor-en-el-cultivo-iniciador-lactobacillus-curvatus-lth-1174-de-produccion-de-bactericida-en-la-carne-bajo-condiciones-anaerobica | ||