Congelacin̤ de frutas, hortalizas, hongos, carnes y masas. Procedimientos hogareǫs y comerciales de pequeą escala
La congelacin̤ representa para muchos alimentos el mejor mťodo de conservacin̤ a largo plazo, pues asocia los efectos favorables de las bajas temperaturas con los de la transformacin̤ del agua lq̕uida en agua sl̤ida (hielo). Impide el desarrollo de cualquier microorganismo, disminuye de manera cons...
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| Format: | Livre |
| Langue: | espagnol |
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| Résumé: | La congelacin̤ representa para muchos alimentos el mejor mťodo de conservacin̤ a largo plazo, pues asocia los efectos favorables de las bajas temperaturas con los de la transformacin̤ del agua lq̕uida en agua sl̤ida (hielo). Impide el desarrollo de cualquier microorganismo, disminuye de manera considerable la velocidad de la mayora̕ de las reacciones qum̕icas y mantiene los productos por tiempos relativamente largos.Este escrito incluye las recetas, los implementos necesarios, las condiciones en que debe efectuarse el procesamiento, algunos cl̀culos relativamente simples, entre otros, con el objeto de facilitar al usuario las etapas prc̀ticas del trabajo en la obtencin̤, mantenimiento y uso de materias primas y comidas elaboradas para la preparacin̤ de alimentos congelados. |
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| ISSN: | 1667-4014 |