Formulación y elaboración de dos nuevas preparaciones de pasta láctea a base de ajo pimentón y ajo orégano
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| 格式: | Thesis Book Chapter |
| 語言: | 西班牙语 |
| 出版: |
Chillán, Chile.
2003.
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| 主題: | |
| 在線閱讀: | Visualizar y Descargar desde Repositorio Biblioteca UnACh. |
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MARC
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| 040 | |a CL-ChBUA |c CL-ChBUA | ||
| 090 | |a T. N. S. Al. |b F 181 |c 2004. | ||
| 100 | 1 | |a Falcon Sanhueza, Claudio Enrique | |
| 245 | 1 | 0 | |a Formulación y elaboración de dos nuevas preparaciones de pasta láctea a base de ajo pimentón y ajo orégano |b |c Claudio Enrique Falcon Sanhueza; Profesor Guía: Marcela Jarpa Parra |h TESIS. |
| 260 | |a Chillán, Chile. |c 2003. | ||
| 300 | |a 71 h. |b il., figuras, tablas |e 1 CD-ROM. | ||
| 336 | |2 rdacontent |a text |b txt | ||
| 337 | |2 rdamedia |a computer |b c | ||
| 338 | |2 rdacarrier |a computer disc |b c | ||
| 500 | |a CD-ROM contiene el Seminario en formato digital. | ||
| 502 | |a Seminario para optar al título de Técnico de Nivel Superior en Alimentos. Universidad Adventista de Chile, Chillán, 2004. | ||
| 504 | |a Bibliografía: h. 50-51 | ||
| 504 | |a Anexos: h. 52-69 | ||
| 505 | |a Resumen: Los principales objetivos orientados para este estudios fueron la formulación de 2 pastas lácteas a base de ajo-pimentón y ajo-orégano. Para la formulación de las 2 pastas lácteas se trabajó con leche pasteurizada, junto con la aplicación de aditivos como cloruro de calcio y cuajo en polvo para lograr la coagulación de la leche, a continuación al separar el suero del cuajo se obtuvieron los dos preparados en donde a uno de ellos se le agregó ajo-pimentón y al otro ajo-orégano El porcentaje de ácido láctico y el Ph de la leche fueron los óptimos, ya que los valores encontrados están dentro de las reglamentaciones para este tipo de producto. En cuanto a la evaluación sensorial, el test de preferencia orientado al color arrojó como la muestra mas preferida la pasta ajo-pimentón en comparación con la pasta ajo-orégano. En el test de escala hedónica la pasta mejor evaluada fue la ajo-pimentón en comparación con las otras dos restantes (pasta ajo-orégano y pasta sin aditivos). El costo de fabricación para la pasta ajo-pimentón es de $ 470 (200 g) y la del preparado ajo-orégano es de $ 476 (200 g). La caracterización física del producto terminado determino un ph de 6.36 para ambas pastas y una densidad 1.1297 g /cm3, junto con una actividad de agua aproximada de aW = 0.98 para cada uno de los preparados. Finalmente en cuanto a la durabilidad microbiológica de la pasta mejor evaluada (pasta ajo-pimentón) se determino que no existió evidencia de psicrofilos aerobios que superaran la cantidad de 10 u.f.c / g de muestra desde el día cero hasta el décimo día de proyección del estudio. | ||
| 650 | 4 | |a PASTAS LACTEAS. | |
| 650 | 4 | |a AJO PIMENTON. | |
| 650 | 4 | |a AJO OREGANO. | |
| 700 | |a Jarpa Parra, Marcela |e Profesor Guía. | ||
| 710 | |a Universidad Adventista de Chile. |b Facultad de Ingeniería y Negocios. | ||
| 856 | |u https://repositoriobiblio.unach.cl/entities/publication/d95f069a-34db-403d-b0d5-d1875a26389c |z Visualizar y Descargar desde Repositorio Biblioteca UnACh. | ||
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| 945 | |0 drb (actualización) | ||
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