Physicochemical properties of high-pressure treated lentil protein-based nanoemulsions

The emulsifying properties of pulse proteins offer the possibility to provide functionality to colloidal food systems like nanoemulsions. The objective was to obtain stable lentil nanoemulsions through High-Pressure Homogenization (HPH) (50–300 MPa) using different number of homogenization passes (1...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Tác giả khác:	Tabilo-Munizaga, Gipsy (coautor), Villalobos-Carvajal, Ricardo (coautor), Herrera-Lavados, Carolina (coautor), Moreno-Osorio, Luis (coautor), Jarpa-Parra, Marcela (coautor), Pérez-Won, Mario (coautor)
Định dạng:	eBook
Ngôn ngữ:	Tiếng Anh
Những chủ đề:	Nanoemulsion Lentil protein High-pressure homogenization Particle size distribution Interfacial tension
Truy cập trực tuyến:	https://repositoriobiblio.unach.cl/handle/123456789/1274
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!