Comparación de un embutido de carne de cerdo con extensores, fermentado con cultivos iniciadores en sus variantes crudo y tratado térmicamente

Geahča maid

• Efecto antagónico de un cultivo iniciador sobre el desarrollo de los microorganismos patógenos Escherichia coli y Staphylococcus aureus en un embutido fermentado con extensores cárnicos
  Almmustuhtton: (2004)
• Cinética del comportamiento de un cultivo iniciador en un embutido fermentado de carne de cerdo utilizando los extensores texturizados de soya y carne recuperada mecánicamente de pollo
  Almmustuhtton: (2004)
• Comparación de los extractos enzimáticos crudos obtenidos de cepas de A oryzae y B licheniformis en cuanto a la actividad amilolítica
  Dahkki: Valdes Pérez, Roberto
  Almmustuhtton: (2004)
• Diseño de mezcla D óptimo: su aplicación en el desarrollo de un embutido fermentado, empleando como extensors carne recuperada mecánicamente de pollo y texturizado de soya /
  Almmustuhtton: (2004)
• Elaboración y caracterización de queso crema untable bajo en grasa adicionado con inulina
  Dahkki: Ramos Díaz, Laura Margarita
  Almmustuhtton: (2004)