Impacto de la interacción entre ©-lactoglobulina, caseinoglicomacropéptido y polisacáridos en coloides alimentarios

Impacto de la interacción entre ©-lactoglobulina, caseinoglicomacropéptido y polisacáridos en coloides alimentarios

El objetivo de este trabajo fue estudiar el impacto de las interacciones entre ©-lg y CMP y entre ellos y polisacaridos en coloides alimentarios. Previamente se caracterizo el comportamiento de los componentes solos. El CMP presento autoensamblaje reversible dependiente del pH a temperatura ambiente...

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Dettagli Bibliografici
Autore principale:	Martínez, María Julia
Ente Autore:	e-libro, Corp
Natura:	eBook
Lingua:	spagnolo
Pubblicazione:	Buenos Aires, Argentina : Universidad de Buenos Aires, 2010.
Soggetti:	Química. Química de los alimentos. Food chemistry. Libros electrónicos.
Accesso online:	https://elibro.unach.elogim.com/es/lc/unach/titulos/87018
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