AMSA Meat Color Measurement Guidelines

AMSA Meat Color Measurement Guidelines

La evaluacin̤ de color es una parte esencial en la investigacin̤ cr̀nica, el desarrollo de producto y la resolucin̤ de problemas de procesamiento. Cuando se efecta͠ de forma adecuada, las estimaciones visuales e instrumentales de color son herramientas poderosas y muy t͠iles para los cientf̕icos ded...

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Bibliographic Details
Other Authors: American Meat Science Association (AMSA)
Format: Book
Language:English
Subjects:
Industrias alimenticias
Industria de la carne
Food industry and trade
Meat industry and trade
alimentos
carne
color de la carne
qum̕ica de la mioglobina
fs̕ica del color
luz
evaluacin̤ visual
medicin̤ instrumental
procedimientos de laboratorio
fotografa̕ de la carne
gua̕s de color
food
meat
meat color
myoglobin chemistry
color physics
light
visual appraisal
instrumental measurement
laboratory procedures
photography of meat
color guides
Online Access:AMSA Meat Color Measurement Guidelines
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Description
Summary:La evaluacin̤ de color es una parte esencial en la investigacin̤ cr̀nica, el desarrollo de producto y la resolucin̤ de problemas de procesamiento. Cuando se efecta͠ de forma adecuada, las estimaciones visuales e instrumentales de color son herramientas poderosas y muy t͠iles para los cientf̕icos dedicados a este campo. No obstante, estas evaluaciones deben conducirse mediante procedimientos diseądos cuidadosamente para evitar errores o datos sesgados.Esta gua̕ fue desarrollada para asistir a investigadores novatos y experimentados en el diseǫ de protocolos para recolectar datos sl̤idos sobre color. Es una referencia t͠il para aquellos que estudian la qum̕ica de pigmentos de ms͠culos esquelťicos y color de la carne.

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