Nutritional factors modifying pork quality
La calidad de la carne de cerdo resulta de una combinacin̤ de factores genťicos y ambientales. Entre las l͠timas, la nutricin̤ aparenta presentar un papel particularmente importante. Este artc̕ulo proporciona una revisin̤ de la literatura que discute el impacto de la nutricin̤ sobre la calidad de l...
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| Formaat: | Boek |
| Taal: | Engels |
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| Online toegang: | Nutritional factors modifying pork quality |
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| Samenvatting: | La calidad de la carne de cerdo resulta de una combinacin̤ de factores genťicos y ambientales. Entre las l͠timas, la nutricin̤ aparenta presentar un papel particularmente importante. Este artc̕ulo proporciona una revisin̤ de la literatura que discute el impacto de la nutricin̤ sobre la calidad de la carne. Se analizaron los cambios postsacrificio que toman lugar en la carne cruda (raw meat), tomando en consideracin̤ el nivel de energa̕ metabolizable y la proten̕a cruda en las raciones, su interrelacin̤, el efecto de los sistemas de nutricin̤ en el ablandamiento de la carne y otras propiedades de šta, composicin̤ de los c̀idos grasos en la fraccin̤ de lp̕idos, la presencia y el papel del c̀ido linoleico conjugado, as ̕como el contenido de antioxidantes. Adems̀, se hicieron intentos para evaluar la posibilidad de afectar la estructura del ms͠culo del cerdo a travš de una nutricin̤ apropiada, y para analizar como el nm͠ero de las fibras del ms͠culo pueden afectar la deposicin̤ de la carne en la canal. La factibilidad fue indicada por medio de la aplicacin̤ de comparaciones econm̤icas que revelaron el costo de modificar ciertos rasgos (traits) de la calidad de la carne, tanto en cerdos vivos como en sus cadv̀eres. |
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| ISSN: | 0860-4037 |