Los cambios en las caracters̕ticas qum̕icas y fs̕ico-qum̕icas del jugo de guayaba (Psidium guajava L.) durante el procesamiento
Los jugos de frutas son fuentes importantes de vitaminas, sales minerales, c̀idos orgǹicos y fibras, e incluyendo en la dieta de la poblacin̤, pueden ayudar a mantener a la gente sana. Durante las etapas de procesamiento de zumo, algunas modificaciones en los compuestos de la fruta puede suceder, q...
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| Zusammenfassung: | Los jugos de frutas son fuentes importantes de vitaminas, sales minerales, c̀idos orgǹicos y fibras, e incluyendo en la dieta de la poblacin̤, pueden ayudar a mantener a la gente sana. Durante las etapas de procesamiento de zumo, algunas modificaciones en los compuestos de la fruta puede suceder, que afectan a sus propiedades sensoriales y nutricionales. Las investigaciones sobre los efectos de la elaboracin̤ en el jugo tropical compuesto nutricional son escasos. Por lo general, sl̤o las přdidas de vitamina C se evala͠n. Este estudio determin ̤los posibles cambios qum̕icos y fs̕ico-qum̕icas durante las etapas de procesamiento de jugo de guayaba tropical (extraccin̤, la formulacin̤ / homogeneizacin̤ y pausteurizacin̤) y almacenamiento (30 da̕s). |
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