Implementaȯ̂ de um sistema de qualidade para laboratr̤io de anl̀ise sensorial baseado no sistema de boas prt̀icas
Esta tesis tuvo como objetivo la implementacin̤ del Sistema de Calidad en el laboratorio de anl̀isis sensorial de la industria alimentaria, utilizando los principios de Buenas Prc̀ticas de Laboratorio (BPL) y Buenas Prc̀ticas de Manufactura (GMP), con el fin de contemplar los aspectos analt̕icos y p...
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| Format: | Książka |
| Język: | portugalski |
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| Dostęp online: | Implementaȯ̂ de um sistema de qualidade para laboratr̤io de anl̀ise sensorial baseado no sistema de boas prt̀icas |
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| Streszczenie: | Esta tesis tuvo como objetivo la implementacin̤ del Sistema de Calidad en el laboratorio de anl̀isis sensorial de la industria alimentaria, utilizando los principios de Buenas Prc̀ticas de Laboratorio (BPL) y Buenas Prc̀ticas de Manufactura (GMP), con el fin de contemplar los aspectos analt̕icos y procesales. Para ello, se realiz ̤un examen de las normas y principios bs̀icos establecidos por las Buenas Prc̀ticas en relacin̤ con la estructura organizativa, las actividades de gestin̤ y los criterios necesarios para el funcionamiento del laboratorio de anl̀isis sensorial, asegurando la sistemt̀ica de la normalizacin̤ y optimizacin̤ de las operaciones. El laboratorio de anl̀isis sensorial presenta caracters̕ticas exclusivas que se contemplan en las actividades de manipulacin̤ de alimentos, durante la preparacin̤ de las muestras y las actividades analt̕icas realizadas por los panelistas. Debido a la especificidad de las actividades desarrolladas, fue necesario elaborar procedimientos especf̕icos, teniendo en cuenta todos los aspectos inherentes a las operaciones, instalaciones, equipos, anl̀isis, productos y personas. Despuš del proceso de implantacin̤ del Sistema de Calidad, se llev ̤a cabo el monitoreo y verificacin̤ por el criterio de auditora̕ perid̤ica, previamente programado. Los resultados del proceso de implementacin̤ mostraron la aplicabilidad del Sistema de Calidad en el rango de las actividades del laboratorio de anl̀isis sensorial, en consonancia con los principios GLP y GMP. El proceso de monitoreo y verificacin̤ fue posible, mediante las actividades de auditora̕, para promover la estabilizacin̤ y la mejora del sistema implementado. |
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