Effect of roasting conditions on several chemical constituents of Vietnam robusta coffee
En este estudio se determin ̤el efecto de las condiciones de tostado sobre constituyentes qum̕icos del caf ̌robusta de Vietnam. Los contenidos de acrilamida, c̀ido clorogňico y taninos fueron mayores en granos verdes que en los tostados, disminuyendo cuando las condiciones de tostado aumentaron; es...
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| Övriga upphovsmän: | , , , , , , , |
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| Materialtyp: | Bok |
| Språk: | engelska |
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| Länkar: | Effect of roasting conditions on several chemical constituents of Vietnam robusta coffee |
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| Sammanfattning: | En este estudio se determin ̤el efecto de las condiciones de tostado sobre constituyentes qum̕icos del caf ̌robusta de Vietnam. Los contenidos de acrilamida, c̀ido clorogňico y taninos fueron mayores en granos verdes que en los tostados, disminuyendo cuando las condiciones de tostado aumentaron; estos se ubicaron en intervalos de 6,53 a 91,36 μg/100 g, 1,54 a 55,51 mg/g y 3,14 a 651,59 mg/10 g, respectivamente. |
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| ISBN: | 1843-5157 (versin̤ impreso) ; 2068-259X (versin̤ online) |