Optimization of roasting conditions for high-quality arabica coffee
En esta investigacin̤ se emple ̤diseǫ central compuesto para optimizar las condiciones de tostado (tiempo y temperatura) de granos de caf ̌arb̀ica. El mťodo actual fue capaz de producir granos de buena calidad en třminos de sabor, aunque no se estudi ̤la formacin̤ de acrilamida. La optimizacin̤ b...
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| Formato: | Livro |
| Idioma: | inglês |
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| Acesso em linha: | Optimization of roasting conditions for high-quality arabica coffee |
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| Resumo: | En esta investigacin̤ se emple ̤diseǫ central compuesto para optimizar las condiciones de tostado (tiempo y temperatura) de granos de caf ̌arb̀ica. El mťodo actual fue capaz de producir granos de buena calidad en třminos de sabor, aunque no se estudi ̤la formacin̤ de acrilamida. La optimizacin̤ basada en una alta cantidad de compuestos aromt̀icos (pirazinas) con bajo nivel de acrilamida condujo a una temperatura de tostado de 167 ðC durante 22 min. |
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| ISBN: | 1985-4668 (versin̤ impresa) ; 2231-7546 (versin̤ online) |