Impact of a microbial cocktail used as a starter culture on cocoa fermentation and chocolate flavor
El props̤ito de esta investigacin̤ fue usar un cc̤tel de microorganismos como inc̤ulo en la fermentacin̤ de vainas de cacao maduro de un hb̕rido PH15 y evaluar su influencia sobre las comunidades microbianas presentes en este proceso y los compuestos involucrados, as ̕como llevar a cabo la caracteri...
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|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | Impact of a microbial cocktail used as a starter culture on cocoa fermentation and chocolate flavor |
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MARC
| LEADER | 00000nam a22000004a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | vpro11755 | ||
| 005 | 20201223000000.0 | ||
| 008 | 170601s2017 ck # g## #001 0#eng#d | ||
| 020 | |||
| 022 | |a 1420-3049 | ||
| 040 | |a CO-BoINGC | ||
| 041 | 0 | |a eng | |
| 245 | 1 | 0 | |a Impact of a microbial cocktail used as a starter culture on cocoa fermentation and chocolate flavor |
| 246 | |a Impacto de un cc̤tel microbiano usado como inc̤ulo sobre la fermentacin̤ de cacao y el sabor del chocolate | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2017 | ||
| 520 | 3 | |a El props̤ito de esta investigacin̤ fue usar un cc̤tel de microorganismos como inc̤ulo en la fermentacin̤ de vainas de cacao maduro de un hb̕rido PH15 y evaluar su influencia sobre las comunidades microbianas presentes en este proceso y los compuestos involucrados, as ̕como llevar a cabo la caracterizacin̤ sensorial del chocolate. De acuerdo con los resultados obtenidos, se identificaron distintos compuestos volt̀iles en los granos fermentados y en el chocolate producido. | |
| 650 | \ | \ | |a Agroindustria |
| 650 | \ | \ | |a Cacao |
| 650 | \ | \ | |a Chocolate |
| 650 | \ | \ | |a Fermentacin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Microorganismos |
| 650 | \ | \ | |a Agro-industry |
| 650 | \ | \ | |a Cacao |
| 650 | \ | \ | |a Chocolate |
| 650 | \ | \ | |a Fermentation |
| 650 | \ | \ | |a Microorganisms |
| 650 | \ | \ | |a Fermentacin̤ de cacao |
| 650 | \ | \ | |a Inc̤ulo |
| 650 | \ | \ | |a Anl̀isis sensorial |
| 650 | \ | \ | |a Calidad del chocolate |
| 650 | \ | \ | |a Cocoa fermentation |
| 650 | \ | \ | |a Inoculum |
| 650 | \ | \ | |a Sensory analysis |
| 650 | \ | \ | |a Chocolate quality |
| 700 | \ | \ | |a Veiga Moreira Igor Magalhês da |
| 700 | \ | \ | |a Vilela Leonardo de Figueiredo |
| 700 | \ | \ | |a Cruz Pedroso Miguel Maria Gabriela da |
| 700 | \ | \ | |a Santos Cledir |
| 700 | \ | \ | |a Lima Nelson |
| 700 | \ | \ | |a Schwan Rosane Freitas |
| 700 | \ | \ | |a Molecular Diversity Preservation International (MDPI) |
| 856 | |z Impact of a microbial cocktail used as a starter culture on cocoa fermentation and chocolate flavor |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/impacto-de-un-coctel-microbiano-usado-como-inoculo-sobre-la-fermentacion-de-cacao-y-el-sabor-del-chocolate | ||