Impact of a microbial cocktail used as a starter culture on cocoa fermentation and chocolate flavor

El props̤ito de esta investigacin̤ fue usar un cc̤tel de microorganismos como inc̤ulo en la fermentacin̤ de vainas de cacao maduro de un hb̕rido PH15 y evaluar su influencia sobre las comunidades microbianas presentes en este proceso y los compuestos involucrados, as ̕como llevar a cabo la caracteri...

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Materyal Türü:	Kitap
Dil:	İngilizce
Konular:	Agroindustria Cacao Chocolate Fermentacin̤ Microorganismos Agro-industry Fermentation Microorganisms Fermentacin̤ de cacao Inc̤ulo Anl̀isis sensorial Calidad del chocolate Cocoa fermentation Inoculum Sensory analysis Chocolate quality
Online Erişim:	Impact of a microbial cocktail used as a starter culture on cocoa fermentation and chocolate flavor
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