Improvement of cocoa beans fermentation by LAB starter addition

Improvement of cocoa beans fermentation by LAB starter addition

En este artc̕ulo se discuten los efectos de la adicin̤ de un inc̤ulo de bacterias acidolc̀ticas (LAB) a la fermentacin̤ de granos de cacao. Se analiz ̤la dinm̀ica de la poblacin̤ microbiana levadura, bacterias acidolc̀ticas, bacterias acidoacťicas, as ̕como los componentes azucarados, los productos...

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Bibliografiske detaljer
Andre forfattere: Penia Kresnowati M. T. A., Suryani Lenny, Affifah Mirra, Bandung Institute of Technology
Format: Bog
Sprog:engelsk
Fag:
Microorganismos
Fermentacin̤
Cacao
Agroindustria
Microorganisms
Fermentation
Agro-industry
Fermentacin̤ de cacao
Inc̤ulo
Bacterias acidolc̀ticas
Productos metabl̤icos
Poblacin̤ microbiana
Cocoa fermentation
Inoculum
Acid-lactic bacteria
Metabolic products
Microbial population
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Beskrivelse
Summary:En este artc̕ulo se discuten los efectos de la adicin̤ de un inc̤ulo de bacterias acidolc̀ticas (LAB) a la fermentacin̤ de granos de cacao. Se analiz ̤la dinm̀ica de la poblacin̤ microbiana levadura, bacterias acidolc̀ticas, bacterias acidoacťicas, as ̕como los componentes azucarados, los productos metabl̤icos y el n̕dice de fermentacin̤ durante el proceso.
ISSN:2301-3796

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