Mejoramiento del proceso de fermentacin̤ del cacao (Theobroma cacao L.) variedad nacional y variedad CCN51

La finalidad de este estudio fue mejorar el proceso de fermentacin̤ del cacao (Theobroma cacao L.) de las variedades nacional y CCN51. Se utilizaron dos tipos de fermentadores (horizontal y rotatorio [mejoramiento tecnolg̤ico]) y se cuantificaron el n̕dice de fermentacin̤, el contenido de polifenole...

Cijeli opis

Bibliografski detalji

Daljnji autori:	Teneda Llerena William Fabiǹ, Universidad Internacional de Andaluca̕
Format:	Knjiga
Jezik:	španjolski
Teme:	Fermentacin̤ Cacao Agroindustria Fermentation Agro-industry Fermentacin̤ de cacao Fermentadores Sistemas de fermentacin̤ variedades de cacao Calidad del cacao Cocoa fermentation Fermenters Fermentation systems cocoa varieties Cocoa quality
Online pristup:	Mejoramiento del proceso de fermentacin̤ del cacao (Theobroma cacao L.) variedad nacional y variedad CCN51
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