Effect of superheated steam and convection roasting on changes in physical properties of cocoa bean (Theobroma cacao)
En esta investigacin̤ se tostaron granos de cacao en un horno de vapor sobrecalentado (Healsio, AV-1500V, SHARP) operado en dos modalidades vapor sobrecalentado y conveccin̤ y tres temperaturas 150, 200 y 250 ðC de 5 a 35 min. Se examinaron los cambios en las propiedades fs̕icas color, textura (dure...
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| अन्य लेखक: | , , |
|---|---|
| स्वरूप: | पुस्तक |
| भाषा: | अंग्रेज़ी |
| विषय: | |
| ऑनलाइन पहुंच: | Effect of superheated steam and convection roasting on changes in physical properties of cocoa bean (Theobroma cacao) |
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MARC
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| 020 | |a 1344-6606 (versin̤ impresa) ; 1881-3984 (versin̤ online) | ||
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| 246 | |a Efecto de vapor sobrecalentado y tostado convectivo sobre cambios en las propiedades fs̕icas del grano de cacao (Theobroma cacao) | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2017 | ||
| 520 | 3 | |a En esta investigacin̤ se tostaron granos de cacao en un horno de vapor sobrecalentado (Healsio, AV-1500V, SHARP) operado en dos modalidades vapor sobrecalentado y conveccin̤ y tres temperaturas 150, 200 y 250 ðC de 5 a 35 min. Se examinaron los cambios en las propiedades fs̕icas color, textura (dureza y fracturabilidad), contenido de humedad, calor dentro de los granos a temperatura y tiempo similares. | |
| 650 | \ | \ | |a Agroindustria |
| 650 | \ | \ | |a Humedad de los alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Hornos |
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| 650 | \ | \ | |a Agro-industry |
| 650 | \ | \ | |a Food - Moisture |
| 650 | \ | \ | |a Furnaces |
| 650 | \ | \ | |a Cacao |
| 650 | \ | \ | |a Tostado de cacao |
| 650 | \ | \ | |a Horno de vapor sobrecalentado |
| 650 | \ | \ | |a Tostado convectivo |
| 650 | \ | \ | |a Propiedades fs̕icas |
| 650 | \ | \ | |a Color |
| 650 | \ | \ | |a Textura |
| 650 | \ | \ | |a humedad |
| 650 | \ | \ | |a Cocoa roasting |
| 650 | \ | \ | |a Superheated steam oven |
| 650 | \ | \ | |a Convective roasting |
| 650 | \ | \ | |a Physical properties |
| 650 | \ | \ | |a Color |
| 650 | \ | \ | |a Texture |
| 650 | \ | \ | |a Humidity |
| 700 | \ | \ | |a Zzaman Wahidu |
| 700 | \ | \ | |a Yang Tajul A. |
| 700 | \ | \ | |a The Japanese Society for Food Science and Technology |
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