Mass transfer kinetics and effective diffusivities during cocoa roasting

Mass transfer kinetics and effective diffusivities during cocoa roasting

En esta investigacin̤ se analizaron los efectos de la temperatura y la adicin̤ de humedad sobre la cinťica de transferencia de masa de granos de cacao durante su tostado. Los experimentos se llevaron a cabo tostando una cantidad de 500 g dentro de un horno de aire caliente a tres niveles de tempera...

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Bibliographic Details
Other Authors: Baghdadi Y. M., Hii C. L., Taylor<U+0092>s University College
Format: Book
Language:English
Subjects:
Cacao
Modelos matemt̀icos
Agroindustria
Temperatura
Mathematical models
Agro-industry
Temperature
Tostado de cacao
Cinťica de transferencia de masa
Difusividad efectiva
Cocoa roasting
Mass transfer kinetics
Effective diffusivity
Online Access:Mass transfer kinetics and effective diffusivities during cocoa roasting
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Description
Summary:En esta investigacin̤ se analizaron los efectos de la temperatura y la adicin̤ de humedad sobre la cinťica de transferencia de masa de granos de cacao durante su tostado. Los experimentos se llevaron a cabo tostando una cantidad de 500 g dentro de un horno de aire caliente a tres niveles de temperatura (120, 140 y 160 ʻC) durante 1 h. Se prepararon dos tipos de muestras. Se desarroll ̤el modelado matemt̀ico mediante modelos semiempr̕icos para describir el proceso de transferencia de masa.
ISSN:1823-4690

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