Mass transfer kinetics and effective diffusivities during cocoa roasting
En esta investigacin̤ se analizaron los efectos de la temperatura y la adicin̤ de humedad sobre la cinťica de transferencia de masa de granos de cacao durante su tostado. Los experimentos se llevaron a cabo tostando una cantidad de 500 g dentro de un horno de aire caliente a tres niveles de tempera...
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| Övriga upphovsmän: | , , |
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| Materialtyp: | Bok |
| Språk: | engelska |
| Ämnen: | |
| Länkar: | Mass transfer kinetics and effective diffusivities during cocoa roasting |
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| Sammanfattning: | En esta investigacin̤ se analizaron los efectos de la temperatura y la adicin̤ de humedad sobre la cinťica de transferencia de masa de granos de cacao durante su tostado. Los experimentos se llevaron a cabo tostando una cantidad de 500 g dentro de un horno de aire caliente a tres niveles de temperatura (120, 140 y 160 ʻC) durante 1 h. Se prepararon dos tipos de muestras. Se desarroll ̤el modelado matemt̀ico mediante modelos semiempr̕icos para describir el proceso de transferencia de masa. |
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| ISSN: | 1823-4690 |