Physical properties of pre-crystallized mixtures of cocoa butter and cupuassu fat

En este estudio se determinaron las caracters̕ticas fs̕icas de mezclas binarias precristalizadas de manteca de cacao (mezcla de Baha̕ + Indonesia) con 5, 10, 15, 20, 25 y 30 % (m/m) de grasa de cupuassu. La precristalizacin̤ se efectu ̤a escala de laboratorio utilizando un reactor de vidrio con cami...

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Other Authors:	Quast L. B., Luccas V., Kieckbusch T. G., Consejo Superior de Investigaciones Cientf̕icas (CSIC)
Format:	Book
Language:	English
Subjects:	Cacao Agroindustria Manteca de cacao Agro-industry Cacao butter Grasa de cupuassu Mezclas precristalizadas Propiedades fs̕icas Cupuassu fat Pre-crystallized mixtures Physical properties
Online Access:	Physical properties of pre-crystallized mixtures of cocoa butter and cupuassu fat
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