Physical properties of pre-crystallized mixtures of cocoa butter and cupuassu fat
En este estudio se determinaron las caracters̕ticas fs̕icas de mezclas binarias precristalizadas de manteca de cacao (mezcla de Baha̕ + Indonesia) con 5, 10, 15, 20, 25 y 30 % (m/m) de grasa de cupuassu. La precristalizacin̤ se efectu ̤a escala de laboratorio utilizando un reactor de vidrio con cami...
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| Natura: | Libro |
| Lingua: | inglese |
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| Accesso online: | Physical properties of pre-crystallized mixtures of cocoa butter and cupuassu fat |
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| Riassunto: | En este estudio se determinaron las caracters̕ticas fs̕icas de mezclas binarias precristalizadas de manteca de cacao (mezcla de Baha̕ + Indonesia) con 5, 10, 15, 20, 25 y 30 % (m/m) de grasa de cupuassu. La precristalizacin̤ se efectu ̤a escala de laboratorio utilizando un reactor de vidrio con camisa (700 mL) con agitacin̤. Las muestras se analizaron mediante calorimetra̕ diferencial de barrido, difraccin̤ de rayos X, contenido en grasa sl̤ida y tensin̤ de ruptura. |
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| ISBN: | 0017-3495 (versin̤ impresa) ; 1988-4214 (versin̤ online) |