Bioactive compounds in different cocoa (Theobroma cacao, L) cultivars during fermentation

Los polifenoles son compuestos que aportan al aroma y el sabor del chocolate, y han recibido bastante atencin̤ debido a su impacto positivo sobre la salud humana. Adems̀ de la accin̤ bioactiva, estas sustancias y las metilxantinas son responsables de su astringencia y sabor amargo. El props̤ito de e...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Tác giả khác:	Cruz Jaqueline Fontes Moreau, Leite Paula Bacelar, Soares Sergio Eduardo, Bispo Eliete da Silva, Sociedade Brasileira de Cin̊cia e Tecnologia de Alimentos
Định dạng:	Sách
Ngôn ngữ:	Tiếng Anh
Những chủ đề:	Cacao Agroindustria Fermentacin̤ Agro-industry Fermentation Fermentacin̤ de cacao Compuestos bioactivos Polifenoles Metilxantinas Cocoa fermentation Bioactive compounds Polyphenols Methylxanthines
Truy cập trực tuyến:	Bioactive compounds in different cocoa (Theobroma cacao, L) cultivars during fermentation
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!