Bioactive compounds in different cocoa (Theobroma cacao, L) cultivars during fermentation

Los polifenoles son compuestos que aportan al aroma y el sabor del chocolate, y han recibido bastante atencin̤ debido a su impacto positivo sobre la salud humana. Adems̀ de la accin̤ bioactiva, estas sustancias y las metilxantinas son responsables de su astringencia y sabor amargo. El props̤ito de e...

وصف كامل

التفاصيل البيبلوغرافية

مؤلفون آخرون:	Cruz Jaqueline Fontes Moreau, Leite Paula Bacelar, Soares Sergio Eduardo, Bispo Eliete da Silva, Sociedade Brasileira de Cin̊cia e Tecnologia de Alimentos
التنسيق:	كتاب
اللغة:	الإنجليزية
الموضوعات:	Cacao Agroindustria Fermentacin̤ Agro-industry Fermentation Fermentacin̤ de cacao Compuestos bioactivos Polifenoles Metilxantinas Cocoa fermentation Bioactive compounds Polyphenols Methylxanthines
الوصول للمادة أونلاين:	Bioactive compounds in different cocoa (Theobroma cacao, L) cultivars during fermentation
الوسوم:	إضافة وسم لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!