Occurrence and antioxidant activity of C1 degradation products in cocoa

El props̤ito de esta investigacin̤ fue evaluar cm̤o los productos de degradacin̤ de la procianidina C1 puede contribuir con la actividad antioxidante de un chocolate. Se emple ̤HPLC-HRMS/MS-ESI(<U+0097>) para evidenciar los compuestos de degradacin̤ en un medio acuoso modelo calentado a 90 ðC....

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Bibliographic Details

Other Authors:	Taeye Cďric De, Kankolongo Cibaka Marie Lucie, Collin Sonia, Molecular Diversity Preservation International (MDPI)
Format:	Book
Language:	English
Subjects:	Agroindustria Cacao Chocolate Agro-industry Prociadina C1 Epm̕eros TEAC en ln̕ea Medio modelo Flavan-3-oles Actividad antioxidante Prociadin C1 Epimers TEAC online Medium model Antioxidant activity
Online Access:	Occurrence and antioxidant activity of C1 degradation products in cocoa
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