Freshness and shelf life of air packaged, and modified atmosphere packaged fresh tilapia fillets during freezing-point storage

Freshness and shelf life of air packaged, and modified atmosphere packaged fresh tilapia fillets during freezing-point storage

En este estudio se investig ̤la frescura y la vida t͠il de filetes de tilapia empacados con aire (AP) y en atms̤fera modificada (MAP) de CO2/N2 en condiciones de 30 %/70 % combinado con almacenamiento congelado (-0.7ʻC<U+0096>0ʻC). Se emplearon parm̀etros sensoriales, texturales y fisicoqum̕ic...

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Bibliographic Details
Other Authors: He Yanfu, Huang Hui, Li Laihao, Yang Xianqing, Zhao Yongqiang, Wu Yanyan, OMICS International
Format: Book
Language:English
Subjects:
Calidad de los alimentos
Alimentos congelados
Alimentos
Food quality
Frozen food
Food
Industria de alimentos
Vida t͠il
Pescado
Filetes de tilapia
Almacenamiento congelado
Empaque en aire
Empaque en atms̤fera modificada
Frescura
Food industry
Shelf life
Fish
Tilapia fillets
Freezing-point storage
Air packing
Modified atmosphere packaging
Freshness
Online Access:Freshness and shelf life of air packaged, and modified atmosphere packaged fresh tilapia fillets during freezing-point storage
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Description
Summary:En este estudio se investig ̤la frescura y la vida t͠il de filetes de tilapia empacados con aire (AP) y en atms̤fera modificada (MAP) de CO2/N2 en condiciones de 30 %/70 % combinado con almacenamiento congelado (-0.7ʻC<U+0096>0ʻC). Se emplearon parm̀etros sensoriales, texturales y fisicoqum̕icos, as ̕como actividades enzimt̀icas endg̤enas y microbianas. Los resultados mostraron que los valores para nitrg̤eno bs̀ico volt̀il total, el n̕dice de fragmentacin̤ miofibrilar, las puntuaciones sensoriales, el recuento viable total y el pH fueron menores para MAP que los de AP.
ISSN:2155-9600

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