Efecto de la concentracin̤ y presin̤ sobre la elevacin̤ del punto de ebullicin̤ de pasta de tomate (Lycopersicon esculentum Mill)
Las propiedades třmicas de las pulpas concentradas juegan un papel importante en el diseǫ y optimizacin̤ de evaporadores de ml͠tiple efecto, entre estas propiedades se encuentra la elevacin̤ del punto de ebullicin̤. En esta investigacin̤ se determin ̤la elevacin̤ del punto de ebulli...
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| Format: | Llibre |
| Idioma: | espanyol |
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| Sumari: | Las propiedades třmicas de las pulpas concentradas juegan un papel importante en el diseǫ y optimizacin̤ de evaporadores de ml͠tiple efecto, entre estas propiedades se encuentra la elevacin̤ del punto de ebullicin̤. En esta investigacin̤ se determin ̤la elevacin̤ del punto de ebullicin̤ de pastas de tomate (Lycopersicon esculentum Mill) de las variedades colombianas Chonto, Milano y Ro̕ Grande variando las concentraciones de sl̤idos solubles desde 5 hasta 35ðBrix y las presiones de vaco̕ desde 49,33 hasta 949,26mbar. Cada tratamiento fue realizado por triplicado para cada variedad de tomate y se evalu ̤el ajuste de los datos obtenidos a los modelos matemt̀icos: D<U+00FC>hring, Antoine y Crapiste-Lozano. La concentracin̤, la presin̤, la variedad de tomate y las diferentes interacciones de estas variables tuvieron efecto estads̕ticamente signifi cativo al 5% de significancia en la temperatura de ebullicin̤ de las pastas de tomate. Finalmente, para las tres variedades de tomate se encontr ̤un buen ajuste de los datos experimentales a los diferentes modelos matemt̀icos. |
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| ISBN: | 0120-100X (versin̤ impresa) ; 2145-8480 (versin̤ online) |